Antipasti-CarpaccioSalmoneRombo - AA

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CARPACCIO SALMONE E ROMBO
Ingredienti:
Filetto di salmone 400 g
Filetto di rombo 200 g
Spinaci crudi 120 g
Basilico 60 g
Olio extra vergine di oliva 5 cucchiai
Insalata di stagione 100 g
Limone 1
Sale q.b.

Preparazione:
Allora, andiamo dalla nostra pescheria di fiducia, dico questo perché per fare questo piatto ci vuole del pesce freschissimo. Fatevi dare un bel filetto di salmone intero e un filetto di rombo. Avvertitelo che dovrete mangiarlo crudo.
Arrivati a casa prendete il salmone (attenzione alle lische) e tagliarlo dalla parte esterna fino all’interno avendo l’accortezza di lasciare circa un centimetro prima di arrivare alla fine (in definitiva dovremo fare una larga fettina di salmone).
Intanto prepariamo la salsa al basilico che faremo usando il minipimer, prendete le foglie di basilico, le foglie crude di spinaci l’olio ed il sale. Frullate il tutto, se vedete che la salsa rimane troppo densa aggiungete un poco di olio e rimescolate.
Ma torniamo al salmone, una volta aperto mettete all’interno la salsa di basilico che cercherete di spennellare in ogni sua parte poi poggiatevi dentro nella destra il filetto del rombo. Una volta fatto questo richiudete con l’altro lembo del salmone, in questo modo il filetto del rombo rimarrà racchiuso all’interno.
Prendete il salmone avvolgetelo dentro la carta trasparente per alimenti e mettetela in freezer per circa 4 ore e mezza.
Prima di servire a tavola toglietolo dal freezer e fatelo a fette molto sottili, le fette ponetele in un piatto da portata (come foto) e formate una specie di fiore o comunque di qualcosa a vostra fantasia.
Ora prendete il succo del limone ed emulsionatelo con dell’olio e del sale e spennelate sopra per bene. Ponete poi nel basso del piatto l’insalatina di stagione condita a vostro piacimento (ma non con l’aceto).
Buon antipasto.

 
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