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FAGOTTINI DI MELANZANE
Ingredienti:
Melanzane viola rotonde 400 g
Prosciutto cotto 200 g
Mozzarella asciutta 400 g
Uova 3 intere
Pane grattugiato alta croccantezza (PanPanato Golden egg)
Farina doppio 0 300 g
Sale q.b.
Olio per friggere 1 litro

Preparazione:
Comprate delle belle melanzane sode viola rotonde, lavatele e fatele a fette per largo (quindi devono rimanere rotonde) per circa mezzo centimetro. Mi raccomando ogni due tagli mettete da parte, perché? Perché ogni fetta deve combaciare esattamente con l’atra metà.
Infarinatele e riempitele con il prosciutto cotto e la mozzarella asciutta (ce ne sono diverse in commercio) facendo attenzione che sia il prosciutto che la mozzarella non fuoriescano dalla melanzana.
Ora prendete un “panino alla volta” e immergetelo nelle uova sbattute facendo molta  attenzione a che l’uovo entri anche tra una fetta di melanzana e l’altra.
Poi passatela nel pane grattugiato che sopra vi ho menzionato (poi vi spiego), cercate di premere senza togliere la panatura e cercando di far entrare il pane anche all’interno degli spazi tra fettina e fettina. Insomma dovete fare in modo che il panino diventi un tutt’uno senza buchi da dove potrebbe uscire fuori il siero della mozzarella e poi far schizzare l’olio.
Riprendo il discorso del tipo di pane grattugiato che io uso, ottimo, non assorbe l’olio e produce una croccantezza incredibile e non si “ammolla dopo aver cotto il cibo”. Cercatelo, mi raccomando.
Mettete a cuocere in olio ben caldo e quando girate le melanzane aiutatevi con una spatola e forchetta per farla rimanere uniforme. Appena dorate sono pronte, mettete a scolare in carta paglia e versateci sopra immediatamente un pizzico di sale. Servite molto, ma molto caldo…………………fatemi sapere come sono, ma lo so già!!!! Fantastiche.
P.S.
Molti usano al posto del prosciutto cotto quello crudo, io non amo il sapore del prosciutto cotto fritto ma liberi di farlo, ciao.

 
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