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SPALLA DI CAPRETTO AL BRANDY
Ingredienti:
Capretto (spalla) 800 g
Cipolla ½
Sedano 1 costa
Carota 1
Rosmarino
Salvia 2 foglie
Alloro 2 foglie
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva
Burro 40 g
Dialbrodo (vegetale) un cucchiaio
Limone 1
Brandy ½ bicchierino

Preparazione:
Prendete la spalla di capretto e disossatela. Tritare la scorza di limone con uno spicchio d’aglio e qualche foglia di rosmarino, dialbrodo e mischiate al burro finché non diventi di consistenza omogenea. Ora prendete la spalla e cospargetela all’interno ed esterno del composto. Mettetela in un recipiente antiaderente dove avrete versato 3-4 cucchiai di olio. All’interno mettete anche la cipolla tagliata a pezzetti insieme ad uno spicchio d’aglio vestito e solo schiacciato, le foglie di salvia e le foglie di alloro e la carota con il sedano. Versate ancora del sale fino, sopra la carne per insaporirla meglio. Ponete al forno la spalla a circa 180 gradi per un’ora e mezza. E’ molto importante che durante la cottura con un cucchiaio continuiate a versare il sughetto che si è formato sul fondo sopra la carne per non farla seccare. Rigirare la carne ogni 20 minuti.
Quasi a fine cottura versati il brandy che farete svaporare, rimarrà un sughetto che servirà in seguito.
Cotta? OK!
Fate leggermente raffreddare e tagliate a fette e cospargeteci sopra il sughetto che prima vi avevo detto.
Ponetela in un piatto e al centro inserite a vostra scelta delle verdure cotte, piselli, fagiolini, o patate al forno etc etc.
Buon appetito e accompagnate da un buon vino bianco secco.

 
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